Bakliyat filizlendirme nasıl yapılır? -

Bakliyat filizlendirme nasıl yapılır?

Bu kadar az maliyete bu kadar fazla besin başka nerde bulunur merak ediyorum☺

Şüphesiz bakliyatlar sağlıklı yaşam için oldukça önemli besin gruplarından biri. Vegan beslenmede de hatrı sayılır derecede önemli bir yeri var. Ancak, zaman zaman gaz ve sindirim sorunlarına yol açabiliyorlar. Peki, ne yapmamız gerekiyor ki bakliyatlardan gaz ve şişkinlik yapmadan faydalanalım. İlk akla gelen yöntem bir gece suda bekletme oluyor. Doğru ancak size daha etkili bir yöntemden bahsedeceğim:

Bakliyat filizlendirmeden...

Ama öncesinde şu şişkinlik ve gaz meselesinden bahsetmek istiyorum. Evet fitik asit konusu!

Fitik asiti ne yapacağız?

Bu fitik asidin üstüne çok gidiliyor. Aslen kendisi antioksidan, ama bu özelliğini pek bilmeyiz. Genelde bağırsakları mahvettiği filan konuşulur. Biraz haklılık payı yok değil. Peki bu fitik asit kardeşi nasıl atarız bu bakliyatlardan ki proteinleri, kalsiyumu, demiri, çinkoyu güzel güzel alalım ve sağlıkla bitkisel / vegan beslenelim.

Fitik asit biliyorsunuzdur belki demir, çinko ve kalsiyumu bağlıyor. Başta da belirttiğim gibi bakliyatları mesela nohutu bir gece önceden suda bırakırız, işte bunun nedeni fitatları parçalanmasını istememiz. İşte filizlendirme suda bekletme işleminden daha güçlü bir yöntem.

Özellikle otoimmün hastalıklar, kanser, Irritabl Bağırsak Sendromu, kanser gibi durumlarda; FODMAP Diyeti’nde benim sıklıkla danışan/hastalara anlattığım bir yöntem.

Bu işlem sayesinde tohumlardaki

Filizlendirme nedir?

Bakliyat, tahıl ve tohumlara hayat veren, canlı sindirim enzimlerini yeniden aktive eden, besin kapasitesini artıran, kapasitesini artırdığımız besinleri vücuda alırken gaz ve şişkinlik oluşturmayan, hücrelerimize can veren bir gıda zenginleştirme yöntemi.

Bize beslenme ve diyetetikte bir besin pramidi öğrettiler. Ancak besin pramidinin ilk 3’ünde;

Filizlendirilmiş yiyecekler Deniz sebzeleri Mavi-yeşil algler

En kaliteli protein kaynaklarıdır.

Tohumları neden filizlendirelim?

Tohumlar, kendilerini uzun süre koruyabilmek için değerli besinlerini fitat gibi anti-besinsel maddelerin içinde koruma altına almıştır. Filizlendirme ile anti besinsel maddeler içindeki vücudumuz için çok değerli besinler açığa çıkmaya başlar.

FİLİZLENDİRMENİN YARARLARI:

Besinkapasitesiartar.Demir,çinko,magnezyumgibimineralle,proteinlerce zenginleşen tohumun aminoasitler başta olmak üzere içindeki tüm besinlerin biyoyararlanımı artar.
Vücutbağışıklığınıyükseltir.Antioksidankapasiteyiartırır.
Hazmıkolaylaştırır.Bakliyatlarıfilizlendirdiğinizdedahakolaysindirilir.Bunun

nedeni bakliyatın canlı su ile enzimlerinin aktifleşmesidir. Bakliyatı

filizlendirerek aslında onu geldiği yere, doğal haline döndürüyoruz.
Liforanıartar.
Karbonhidratvenişastamiktarıazalır.
Beslenmeyeçeşitlilikkatar.

Filizlendirmenin önemli olduğu gruplar;

Kurubakliyat filizlendirme FODMAP’i olanlarda, bakliyatlara karşı alerjisi olanlarda, kanserli hastalarda, artriti olanlarda yani kısaca kronik inflamasyon ve otoimmün hastalıklarda benim beslenme tedavisi yöntemi olarak kullandığım bir yöntemdir.

1. FODMAPDiyetiuygulayanlar 2. Veganvevejetaryenler
3. Besinalerjileriolanlar
4. Bağırsakhastalıklarıolanlar 5. Kanservakaları

6. Çocuklar(Bakliyatıbugrubaçokfazlaönermiyorum.)

Tohumların besin içerikleri:

Filizlendirme, yukarıda bahsettiğim gibi uykudaki tohumu canlı, besin değerleri yükselmiş bir bitkiye dönüştürür.

Filizlendirilmiş yiyecekler;

Vitamin (A, B, C, E vitaminleri) Mineral
Fitobesin
Protein

Yağ asitleri Sindirim enzimleri Kalsiyum
Demir
Posa

bakımından çok zengindir.

Filizlendirme ile aminoasit örüntünüzü zenginleştirin:

Filizlendirilmiş yiyecekler, değerli protein kaynakları içinde ilk üçtedir. Proteinleri oluşturan aminoasitlerin anne sütündeki kadar biyoyararlanımı yüksektir. Bu da filizleri başlıca zengin kılan özelliklerden biridir.

Özetle, filizler sağlıklı yaşam için, sağlıklı bir bitki temelli beslenme için vazgeçilmezdir.

Filizler sindirimi kolaylaştırır:

Pişmiş bir yemekten önce filizlendirilmiş besin tüketmek sindirimi kolaylaştırabileceği için mide ve bağırsaklarınızı da rahatlatabilir.

Nasıl filizlendirilir? Filizlendirme için malzemeler:

-Filizlendireceğiniz malzeme -Geniş bir kap ya da kavanoz -Su
-Biraz sabır

Hangi gıdaları filizlendirelim?

Genellikle baklagil, tahıl, sert kabuklu yemişler, tohumlar filizlenebilir. Yeşil ve kırmızı mercimek, maş fasulyesi deneyimlerime göre güzel filizleniyor.

● Mercimek
● Fasulye
● Maş fasulyesi
● Buğday
● Ay çekirdeği

● Kabak çekirdeği
Filizlendirilecek hammaddeler ile ilgili önemli bilgiler:

1. Kullanılacak malzeme kimyasal işlemeden geçmemiş olmalıdır.
2. Pişmiş olan bakliyatlar filizlendirilmez.
3. Konserve bakliyatlar filizlendirilmez.
4. Pestisit veya tarım zehri olmayan bakliyatları kullanmanızı öneririm

BAKLİYAT FİLİZLENDİRME AŞAMALARI:

Filizlendireceğiniztohumlarıiyiceyıkayın.İlkönce8-12saatkadaroda sıcaklığındaki KAPTAKİ suda bekletiyoruz ve ardından süzüyoruz. Ben 12 saat bekletiyorum. Tercih biraz kişisel aslında.
Dahasonragenişbirkabaveyakapağınabirkaçdelikaçtığınızbirkavanozsa alın. Düz bir taban olacak şekilde tohumları kabın dibine yayın.

ÖNEMLİ: Kap olarak hijyenik mutfak gereçleri kullanmanızı öneririm. Cam, seramik, porselen tercih edebilirsiniz.

TÜYO: Kavanoz kullanmaya karar verdiyseniz fazla tohum kullanmayın. Tohumlara alan bol olsun ki filizlendikçe hacimleri artacak.
Kabınızındibineıslatılmış,pamuklutemizbirbezserin.Sudabeklettiğiniz tohumları üzerine yayın. Islattığınız bir diğer pamuklu bezi tohumların üzerine serin.
Bunoktadatohumlarınkurumamasıgerekiyorkifilizlenmeoluşsun.

12 saatte bir kontrol edeceksiniz ve biten suyun yerine su ilave edin. Bakliyatlar 2. Günün sonunda filizlenmeye başlıyor. Filizlenmesi başlarının çıkması demek. 3-4 günde filizler yenecek durumda oluyorlar. Ne kadar uzatırsanız başları o kadar uzun oluyor.

Filizlendirilecektohumlarınüzerinibirikisantimetregeçecekşekildesuyla kaplatın. Bu noktada bir çimdik tuz ekleyin.
Evinizdegüneşgörmeyenbiryerde12-24saatbekletin.

Birgecebeklediktensonrasuyutamamensüzün.Farklıbirgenişkabayada kavanoza aldığınız tohumların üzerini tülbent ile örtün.
2-3günboyuncaşuişlemi12saattebirtekraredin:Tohumlarınherseferinde farklı kaplara alınmasına dikkate edin. Üzerleri su geçinceye kadar su ekleyin. Her seferinde suyu süzün. Yaptığımız işlem doğadaki doğal olan sulamayı yapmak.

ÖNEMLİ: Tohumların nemli kalmasını sağlamak en önemli kısım. Bu sebeple tülbenti her seferinde ıslatarak kullanın.

3-4 günde filizler yenecek durumda oluyorlar. Ne kadar uzatırsanız başları o kadar uzun oluyor.

9. Filizlendirmeyaptığınızodanınsıcaklığıodasıcaklığıolmalıdır.Kışınçoksoğuk bir odada filizlendirme sonuç vermeyebilir ya da süre gecikebilir.

10.Her tohum farklı sürede filizlenir. Filizler 0.5-1 santimetre uzunluğa eriştiğinde suda geçirip iyice süzün. Cam bir kaba/kavanoza alın ve buzdolabına kaldırın.

11.Tariflere ekleyeceğiniz filizleniş tohumları yemeden önce iyice bol suyla yıkayın.

12.Filizler 2-3 gün içinde tüketilmelidir.

Çiğ mi pişirerek mi yenmelidir?

Benim önerim çiğ yenmesi yönünde ancak pişirme işlemi bildiğimiz pişirme gibi olmuyor. Kaynar suyun içine batırıp biraz bekletip -15 saniye kadar- çıkarmak şeklinde olmalıdır.

Nerelerde kullanılabilir?

Sandviçlerde
Salatalarda
Soğuk mezelerde
Nohut Burger ( Filizlenmiş ) Humus

Beslenme ve Diyet Uzmanı

Kevser BAŞKARA